“使用公筷公勺”的话题备受关注。自上周，广州市文明办、广州日报和广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议后，社会各界积极响应。截至昨日，共有116家星级酒店与知名餐饮企业加入联合倡议。与此同时，由广州日报与广东省餐饮服务行业协会共同制定的《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》也于昨日公布，为餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作指引。

不同消费场景

公筷也有不同

昨日，倡议队伍中新增了74家酒店和餐饮企业，截至发稿前，共有116家星级酒店与知名餐饮企业加入联合倡议。此前，有部分餐饮企业表示希望推广公筷制，却不知从何着手。经过调查与研究，昨日，由广东省餐饮服务行业协会与广州日报联合制定的《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》（下文称《指引（试行）》）正式推出，为餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作指引。

《指引（试行）》从公筷公勺配置与管理、按实际场景实施、完善流程和加强宣传引导四方面给出明确实施指引。建议餐饮门店配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性地区分。有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标示的专用公筷公勺；为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以消费者识别、取用为优；严格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；设置公筷公勺专用存放区域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺专用抽屉等，方便员工和消费者识别取用。

针对不同的消费场景，《指引（试行）》也给出了建议，比如针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”；针对自助餐厅或消费者自行取餐的食堂场景，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺，并尽量配置单独摆放公筷公勺的托盘或托架。

多店普及使用

高辨识性公筷

记者了解到，加入倡议的部分餐饮企业，尽管此前尚未提供公筷，却有意识改变，不少已着手根据指引，主动在店中落实公筷制。

过去，广州清心鸡沙田乳鸽店并未在大厅普及公筷使用。总经理张瑞权说，以前只在包房中配公筷公勺，大厅没有，当时顾客也没有提出相应的要求。“现在无论大厅还是包房，每一个菜都会配一对公筷或者公勺。”记者看到，餐厅针对不同菜式会有不同的配置，比如蒸鱼会配不锈钢的分勺，但是蔬菜类菜品则用公筷，做到一菜一公筷（勺）。在每一张桌台旁设有茶几，专门放置公筷公勺，每次上菜时，服务员会直接替食客在每一道菜上放好公筷公勺。记者留意到，公筷是象牙色，私筷是黑色，辨识度高。

“现在堂食生意还不到平日的1/4，公筷数量足够。但随着堂食渐渐放开，未来客流量增大，我们会增加公筷采购。”张瑞权说，这段时间顾客对使用公筷的建议普遍认可，“我们会一直坚持使用，即使疫情过去了。”

潮汕牛肉火锅店海银海记刚刚下单采购了一批公筷，预计5-7天左右抵达广州8间直营门店。此前，他们已经为食客配备了一双有别于私筷的长筷作为公筷，“现在再添加一双不同的公筷，是为了将夹生肉与夹熟肉的公筷区分开来。”营运部陈小姐告诉记者。

专家：

推广公筷

需要时间毅力

广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄说，中国人喜欢围餐，但使用公筷不影响围餐氛围。公筷使用从无到有，是一个餐饮从业者与消费者双方努力的过程。餐饮行业的基层员工可能一时间未能形成服务习惯，但今后还是要作为服务标准去要求。无论消费者是否有此习惯，餐饮企业都可以先做、先提供、先引导，通过店中的宣传标语和服务员提醒，帮助消费者建立习惯，形成习惯。

广州食评家劳毅波认为，公筷使用需要时间和毅力去推进，未必能够一步到位。如今从业人员有意识地迈出了第一步，绝对是好事，但是，更重要的是要持之以恒，要靠餐饮从业人员和食客共同自觉践行。

广东省餐饮服务业

公筷公勺实施指引（试行）

为应对当前疫情，防范交叉感染及食源性疾病传播，保障消费者身体健康，提振消费信心，营造和谐文明的用餐文化，树立文明餐桌新风尚，率先在餐饮门店践行“公筷公勺制”是餐饮业义不容辞的社会责任，广东省餐饮服务行业协会倡导省内餐饮企业做好“公筷公勺战‘疫’”的先行者、示范者与引导者，特提出如下实施指引：

一、公筷公勺配置与管理

1. 配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性地区分；有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标示的专用公筷公勺；

2. 为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以消费者识别、取用为优；

3. 严格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；

4. 设置公筷公勺专用存放区域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺专用抽屉等，方便员工和消费者识别取用。

二、按实际场景实施

1. 根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际消费场景，摆放相适应的公筷公勺，采取一人双筷；或一菜一筷；或一菜一勺；或一桌三筷等摆放形式；

2. 针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”；

3. 针对自助餐厅或消费者自行取餐的食堂场景，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺，并尽量配置单独摆放公筷公勺的托盘或托架；

4. 针对宴席、宴会等大规模混杂人群的消费场景，餐厅应倡导各取所食，不互夹菜。

三、完善流程、明确职责

1. 餐厅应将公筷公勺配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节；

2. 明确负责公筷公勺相关岗位的基本职责，加强员工日常性专题实操培训；

3. 餐厅全员应设计适当的服务用语，持续引导、提醒消费者使用公筷公勺。

四、加强多维宣传引导

1. 在入口处公示牌、公告栏、广告牌等显著位置，张贴、悬挂公筷公勺倡议海报；

2. 在餐桌摆放公筷公勺的温馨提示台卡；

3. 在菜牌或电子化点菜端重复性提醒消费者使用公筷公勺；

4. 有条件的餐厅可设置奖励机制，鼓励消费者填报个人电子倡议书，餐厅送出水果、糖水等。